水豆豉怎么做?水豆豉商业配方工艺,水豆豉制作技巧,水豆豉做法

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配方：黄豆2斤，盐、味达蕾901号，朝天椒、花椒、八角、山奈、豆蔻、草果、生姜等适量。

工艺：挑选干净黄豆，去除杂质，清洗干净。黄豆加水浸泡24小时左右，至完全发胀。将泡好的黄豆沥干水分，放入锅中加水煮沸，煮至黄豆轻轻一捏就烂（约1小时），或用高压锅煮至软烂。煮好的黄豆沥干水分，摊开自然放凉，煮豆水保留备用。待黄豆降至40℃左右，装入容器发酵3天，保持温度在20-30℃（可用棉被包裹保温）。发酵好的黄豆加盐、剁椒、味达蕾901号，辣椒面、花椒粉、姜末等拌匀，倒入适量煮豆水，滴入少许白酒。将调味后的黄豆装入保鲜盒，放入冰箱冷藏7-10天即可食用。

注意事项：确保所有容器和工具干净无油，避免杂菌污染。控制好发酵温度，过高或过低都会影响发酵效果。保存时容器要密封，防止变质。

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