花生壳酱油怎么做?花生壳酱油商业配方工艺,花生壳酱油制作技巧,花生壳酱油做法

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原料配方1.花生壳30%大豆饼30%麸皮40%2.花生壳40%大豆饼30%麸皮20%玉米10%

工艺：发酵工艺应使用低盐度固态发酵。盐水用量为总料的1～1.1倍(包括或曲水分)，或为总料量的60%盐水(不包括成曲水分)亦可。制醅的盐水温度：冬季55～60℃，春秋50～55℃，夏季50℃。发酵分两期：前期为9～10日，品温47～48℃，到期“倒缸”；后期品温在42～46℃，时间亦为9～10日，共18～20日即可出缸淋油，毋须用压榨油法取油。二、全部代替豆饼花生壳是制作酱油的好原料。据实验，每100公斤花生壳一般可产300斤乙级酱油。将花生壳粉碎成粉，取50公斤，用温水30～35公斤搅拌均匀。蒸透后出料摊凉降至30℃，然后拌入种曲250克，搅拌均匀，上细筛筛，摊开2厘米厚，放进焙房。第一天保持室温37～38℃，第二天保持35℃，然后逐渐降温至32℃。当第二天结成的块状物布满菌丝时，就可扣筛翻焙，将成块的焙料上下翻转，第五天取出捣碎。烘温发酵每50公斤焙料用沸水90公斤，使冷却至60℃时搅匀装入大缸，放进烘温房。发酵时的温度由高降低，第一天房温80℃，第二天60℃，第三天出房。然后每50公斤料配上波美18度的冷盐水125公斤，浸酱24小时后，压酱熬煮至沸，达到波美20度便成酱油。做酱油可加入天喜复配添加剂美久亭H可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期，起到防腐保鲜作用。

注意事项：确保使用的原料新鲜、无霉变，以保证品质和风味。发酵过程中，要控制好温度、湿度和氧气含量，为微生物提供良好的生长环境，促进发酵和成熟。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免交叉污染，保证酱油的卫生安全。

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