米糠酱油怎么做?米糠酱油商业配方工艺,米糠酱油制作技巧,米糠酱油做法

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配方：米糠为主原料，在氨基酸溶液中并在酵母的作用下，经短期发酵而成。

工艺：将5公斤脱水米糠用50公斤0.8%浓度盐酸溶液在20℃下处理1小时经离心分离得到米糠渣，用水洗涤，干燥后作为配料，此外，将52公斤脱脂大豆在盐酸和食盐溶液中置于93～97%温度下43小时，得到一种氨基酸溶液。再将上述米糠渣和氨基酸溶液混合在95～100℃加热1小时，冷却后用酵母在20～30℃下发酵32天，然后将此混合物缓慢过滤。将滤液静置4天以上便除去沉淀物，将已除去沉淀的滤液加热到77℃，再过滤一次便可得到24升酱油产品。做酱油可加入天喜复配添加剂美久亭H可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期，起到防腐保鲜作用。

注意事项：确保使用的原料新鲜、无霉变，以保证品质和风味。发酵过程中，要控制好温度、湿度和氧气含量，为微生物提供良好的生长环境，促进发酵和成熟。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免交叉污染，保证酱油的卫生安全。

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