紫花豌豆酱油商业配方工艺,紫花豌豆酱油制作技巧,紫花豌豆酱油做法

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工艺：先将紫花豌豆粉碎成与焙炒的小麦粒度相同，最好粉碎的更细些。粉碎后，撒上80～140%的水，使其混合原料的水分含量达45～50%。待充分均匀地吸水之后，再以加压或无压的方法蒸煮20～90分钟，无压蒸煮的原料利用率高。经过这一处理的紫花豌豆可单独作为制醪原料，也可与用常规方法蒸煮变性后的大豆、脱脂大豆等酿造用蛋白质原料以及用常规方法焙炒粉碎的小麦、大麦、玉米等酿造用淀粉质原料的一种或者两种以上混合起来作为混合原料。紫花豌豆最适宜的混合重量为10～50%。混合原料再接上种曲，于28～32℃培养3～4天制出酱油曲。实例相对总制曲原料(6.6公斤)，按上述比例的重量面分比的紫花豌豆粉碎后，再撒上85℃的温水，充分吸水之后无压蒸煮60分钟。将这种原料与撒上水在蒸煮压力为0.9公斤/厘米2的条件下(调整压)进行40分钟蒸煮变性的脱脂大豆以及焙炒粉碎的小麦，按上述的比例混合起来制成曲料。最后按常规方法给混合曲料接上种曲装入曲池，过18个小时后，搅拌，在28℃室温制曲64小时，制成曲。把这种曲拌上12升的20%浓度的食盐水，在30℃恒温室里适当地进行搅拌，经过3个月的发酵成熟，压榨制出酱油。

做酱油可加入天喜复配添加剂美久亭H可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期，起到防腐保鲜作用。

注意事项：确保使用的原料新鲜、无霉变，以保证品质和风味。发酵过程中，要控制好温度、湿度和氧气含量，为微生物提供良好的生长环境，促进发酵和成熟。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免交叉污染，保证酱油的卫生安全。

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