花椒油怎么做?花椒油商业配方工艺,花椒油制作技巧,花椒油做法

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工艺：1.清选：花椒籽通过筛选清理，除去花椒梗及其它杂质后，以家用饭锅加火炒熟至口尝清香不糊为宜。2.碾碎：炒熟后的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状(颗粒越小越好)。3.熬油：将炒熟碾碎后呈黑色粉状物置入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌(2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉)。同时继续以微火加热保温1小时左右，加入美久亭A搅拌匀均，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。4.墩油：将上述大部分油脂撇出后，再用金属平底水瓢轻轻墩压数分钟，促使物料内油珠浮出积聚，可用金属勺将油分部撇出。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等食用油。5.清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

注意事项：确保花椒新鲜、饱满，干花椒要保存妥善，避免受潮和挥发导致风味物质流失。制作好的花椒油要密封保存，避免与空气接触导致氧化变质。操作过程中要注意卫生和安全，确保所有工具和容器清洗干净，避免交叉污染。

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