酱生姜制作
酱生姜是江苏等地的著名特产。素以片薄脆嫩、鲜甜成辣、香味浓郁而深受群众欢迎。
（1）原料配方生姜10千克，食盐1千克，甜蜜素10克，苯印酸钠1克，味精4克，优质酱油、稀甜酱各适量。
(2)制作方法
①选料以寒露前收获的生姜为佳。这种姜皮色细白，质地脆嫩，而霜降前后收获的姜，皮厚色深，质老而辣，不宜加工。
②盐施先剔去杂姜、老姜、碎坏姜，将选好的姜洗净，放桶内，加水后用棍棒搅捣，脱去姜皮。然后沥水、人缸盐腌。放一层生姜，加一层盐。腌15天左右(中间翻动2~3次)即为半成品。
③告制先把腌姜用刀切成薄片，人清水内洗净，沥水后拌科。加人甜蜜素、苯甲酸钠、味精、优质酱油等。然后将拌料的脆姜片装入白布袋内，再将姜袋放人稀甜酱中，每周翻动1次。夏天酱1个月左右，秋天酱1个半月，冬天酱2个月即可食用。
（3）产品特点酱汁澄清，姜片薄，质地脆嫩，味道鲜、咸、甜、辣，香气协调浓郁，味美宜人。
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