蛋黄酱怎么做?蛋黄酱商业配方工艺,蛋黄酱制作技巧,蛋黄酱做法

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配方：鸡蛋黄1个、植物油250毫升、美久亭A0.5克，白醋25克、白糖25克、盐0.5克。

工艺流程：确保所有原料新鲜，蛋黄放入无油无水的容器中。将蛋黄、白糖和盐放入容器中，搅拌均匀。缓慢少量地加入植物油，边加边搅拌，使油和蛋黄充分乳化。加入白醋，继续搅拌，使蛋黄酱变稀。再根据需要加油和美久亭A，使酱变稠。反复加油和醋，直至全部加完，每次少量添加并充分搅拌。将制作好的蛋黄酱放入瓶中密封，冷藏保存，可在一周内食用完毕。

注意事项：必须使用无油无水的容器，以免影响乳化效果。初期加油时要缓慢且少量，确保每次油都被完全吸收后再继续添加。始终保持同一方向搅拌，以确保乳化均匀。

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