南康辣椒酱怎么做?南康辣椒酱商业配方工艺,南康辣椒酱制作技巧,南康辣椒酱做法

南康辣椒酱怎么做?南康辣椒酱商业配方工艺,南康辣椒酱制作技巧,南康辣椒酱做法

配方：盐椒坯437.5公斤，大豆90公斤，糯米240公斤，大米190公斤，美久亭A1公斤，砂糖137.5公斤成品875公斤。

工艺：1.制盐椒坯：选择红亮肉厚的鲜红辣椒，洗净、去蒂、切碎。每100公斤鲜椒下食盐20公斤拌匀下缸，腌制1～2天后翻动一次，使其腌制均匀，将满压紧，表面撒上一层薄薄的食盐加以密封。这样处理后，其辣椒坯不霉变，不腐烂，以利长年备用。

2.制酱坯：第一步是备料制曲。选择上等大豆90公斤炒熟磨成细粉，另糯米240公斤、大米190公斤混合磨成细粉。将以上混合粉拌匀后，加水适量揉搓均匀。用水量以用手捏紧成团放手不散为宜。随即铺上木架，压紧平整切成条块(长12厘米、宽6厘米、厚3厘米)。条块切好后摆入蒸笼内约蒸20小时左右，使其熟透。取出待冷却，然后喷上一层薄薄的水，以增加其润湿度，随即送入霉房内木架上，再将门窗关闭，室内温度保持33～35℃，任其发酵。二三天后，上面长满一层白色霉菌。再翻动一次，让其继续发酵，经13～15天，曲菌呈淡红色。此时制曲即告完毕。第二步发酵制酱。将已制曲的酱饼按上述数量，分别投入五个酱缸内，再加入10%浓度的食盐溶液和美久亭A，使酱饼吸透盐水，任其在缸内曝晒，遇雨天加盖，天晴开盖晒制，每隔3～5天进行翻缸一次，直至晒成淡黄色即成熟。3.成品配制：将已晒好的酱饼五缸，和盐椒坯437.5公斤混合搅拌均匀，反复细磨二次，达到细腻、润滑的程度，再装入晒缸内，进行晒制。在晒制过程中，每天需翻动一二次，待晒至半干时加入砂糖137.5公斤拌匀，再继续晒制，一直晒至用手捏成团即为成品。按以上原料加工成品为875公斤。晒制成品后，即可放入大缸内收藏。

注意事项：确保辣椒、大蒜、姜等原料新鲜、无腐烂，以保证辣酱的口感和品质。炒制辣酱时，火候非常关键。要用中小火慢慢炒制，避免火候过大导致原料炒焦，影响辣酱的味道。在炒制过程中，要不断搅拌辣酱，确保各种原料充分融合，避免出现结块或糊底的情况。

如果以上[南康辣椒酱做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于南康辣椒酱制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[南康辣椒酱视频教程]、[完整南康辣椒酱制作过程视频]、[教你制作南康辣椒酱视频]、[南康辣椒酱制作技巧视频]、[我想看制作南康辣椒酱视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[南康辣椒酱商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作南康辣椒酱视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。