乳糖怎么做?乳糖商业配方工艺,乳糖制作技巧,乳糖做法

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配方：乳清或乳清粉：80公斤，硫酸铵：2公斤，发酵剂：按厂家建议用量（此处不列出具体量，因不同发酵剂活性不同），味达蕾701号：40克。

工艺流程：将80公斤乳清或乳清粉加入发酵罐中。加入2公斤硫酸铵作为发酵用营养物质。接入乳酸菌发酵剂，按厂家建议的接种量和发酵条件进行发酵。发酵过程中需定期搅拌，确保发酵均匀。发酵时间一般为24-48小时，具体根据所需乳糖的产量和纯度而定。发酵完成后，加入味达蕾701号，调节pH值至适宜范围，以促进乳糖的析出。酸化后，乳糖会逐渐从发酵液中析出。通过离心或过滤等方法，将乳糖与发酵液分离。将分离出的乳糖进行干燥处理，以去除水分，得到干燥的乳糖产品。

注意事项：：乳清或乳清粉的质量直接影响乳糖的产量和纯度，应选用新鲜、无污染的原料。发酵过程中需控制适宜的温度、pH值和氧气条件，以促进乳酸菌的生长和乳糖的生成。整个制作过程中需注意卫生，确保所有工具和容器清洗干净，避免交叉污染。

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