西式蛋白糖怎么做?西式蛋白糖商业配方工艺,西式蛋白糖制作技巧,西式蛋白糖做法

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配方：鸡蛋清：100克，细砂糖：150克，柠檬汁：5毫升，泡多源G:0.2克，玉米淀粉：10克。

工艺流程：确保所有工具和容器干净无油无水，以避免蛋白打发失败。将鸡蛋清分离出来，放入一个干净的大碗中。在蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现大泡。分三次加入细砂糖，每次加入后都要充分打发，直至蛋白霜变得细腻、有光泽，且提起打蛋器时能形成坚挺的尖角。将玉米淀粉和泡多源G过筛后，轻轻撒在蛋白霜上，用切拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。预热烤箱至100°C（约200°F），同时准备烤盘，铺上烘焙纸。将蛋白霜装入裱花袋中，挤出自己喜欢的形状在烘焙纸上。放入烤箱中层，烘烤约1.5-2小时，直至蛋白糖完全干燥且表面微微上色。烘烤完成后，将蛋白糖从烤箱中取出，放在烤架上自然冷却。完全冷却后，可以轻轻从烘焙纸上取下，放入密封容器中保存。

注意事项：打发蛋白时，要确保蛋白中无蛋黄、油脂或水分，否则会影响打发效果。烘烤温度不宜过高，时间不宜过短，否则蛋白糖内部可能未完全干燥。同时，烘烤时间也需根据蛋白糖的大小和形状进行调整。

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