糯米苕丝糖制作方法

苕丝糖有两种：一种是全用鲜花苕(即红薯)制作的，叫做鲜苕丝糖；一种是加糯米配制的，叫做糯米苕丝糖，又叫泡丝糖。本品为成都玉带桥街德盛隆食品厂的特产，产品酥泡化渣，香甜适口，具有红苕的鲜香味。

原料配方 糯米20千克 鲜红苕12千克 菜油10千克 白砂糖12.5千克 饴糖7.5千克 熟花生仁4千克 熟芝麻1.5千克

制作方法 1.制苕丝坯：在准备制坯的前一日，将配料中的糯米淘净，用冷水浸泡(浸泡时间约12小时)。第二天将米滤干，放入石碓窝舂细，过100目筛，留糯米粉备用。另将鲜红苕洗净去皮，切成坨，入蒸笼蒸熟取出，与糯米粉在案台上混合揉匀，将入盒箱内压紧，再用刀切成4～5厘米的小方块，均匀摆入蒸笼。蒸至熟透，趁热取出放入石碓内用力舂制(空石碓先刷一 层油，以免粘碓窝)，舂至柔和均匀，达到充分混合时(检视无红苕星点)，随即取出装入盒框压平，任其冷却凝结，坯子厚度控制在6～7厘米。第三天翻出坯块，用刀切成6～7厘米宽的正方形坯块，进行切片切丝。丝子长6～7厘米，见方3～4毫米。在阳光下晒干或阴干，即成苕丝坯。注意不宜晒得过干或未干，以丝子恰能断碎为主宜。

2.油炸：先将菜油在锅内烧至170～180℃，将适量干苕丝坯放入油锅炸制。待表面呈微黄色，用手检查丝子恰能断碎时即起锅。

3.熬糖浆：按500克白糖、100克水的比例，先将水下锅，随即下白糖，搅均溶化，再加入饴糖。混合溶化过滤后，熬至128～132℃时，将火半闭，随即倒入油炸丝坯及熟花生仁，拌匀起锅，过称待装盆(每盆5千克)。

4.装盆成型：先将50×50厘米的盆框套上盆底，用干净热水帕抹湿，按配方将熟芝麻均匀撒在盆底上，随即倒入上浆丝坯迅速扒匀，用木滚筒擀平，再用铜压子将表面及边缘压紧压平。然后用刀开成5×5厘米的小块，每个小块切两刀虚刀。松开盆框，冷却后包装。

质量标准 形态：方形，厚薄均匀。

色泽：黄色，略有光泽。

组织：丝条均匀，松紧适度，无杂质。