苕丝糖制作方法

原料配方 去皮鲜红苕2.5千克 白糖500克 糯米饴糖130克 花生仁200克 白矾75克 菜油2.5千克(耗350克)

制作方法 1.用鲜红心苕，洗净去皮，切成6～7毫米粗丝，用放有白矾的清水漂约5分钟，入开水锅中断生，捞起摊开晾冷。

2.菜油烧至八成熟，将苕丝分三批投入炸脆，呈金黄色时捞起滴干油气。

3.锅洗净，掺清水约250克，放入白糖、饴糖、用瓢反复翻动至粘糖起丝时，立即倒入炸好的苕丝和花生仁，炒和均匀，倒入糕盘内，待其稍冷收汁时压平。刀面粘油少许。将苕丝糖切成条形方块即成。