巧克力糖怎么做?巧克力糖商业配方工艺,巧克力糖制作技巧,巧克力糖做法

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配方：一、苦巧克力100克细砂糖116克可可脂23克奶粉90克香草、卵磷脂少量二、苦巧克力100克细砂糖230克可可脂55克香草、卵磷脂少量三、苦巧克力100克细砂糖350克可可脂150克奶粉150克香草、卵磷脂少量.

工艺：1.除去可可豆中的夹杂物进行焙烤，然后取出果仁磨碎而得苦巧克力。2.在苦巧克力中加入奶粉、佳多美A04,细砂糖、可可脂等并充分混合，然后用巧克力精研机进行微粒化。3.再将微粒化巧克力加热、搅拌成液体，放于精炼机中于50～70℃温度下长时间的炼磨，以除去水分和挥发性有机酸，使奶粉和糖粒均匀一致，并产生独特的香味，与此同时也增加了流动性。4.对精制的巧克力糖进行调温，因在精制时温度较高，使可可脂全部熔融。进行调温是将温度保持在29～31℃范围内，有助于可可脂结晶化，同时也便于后续作业。5.调温后的制品，不断以定量流入模型中，并与振动机相联以除去气泡和流满角落缝隙处，使之平坦。6.然后于10～18℃下冷却，最后从模型中取出，包装即成块状巧克力。

注意事项：在融化巧克力和混合其他原料时，要确保搅拌均匀，避免出现结块或局部浓度不均的情况。巧克力成型后，要进行适当的冷却处理。冷却时间要根据巧克力的厚度和大小来确定，确保巧克力完全凝固。

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