土豆制作仿虾片的做法
特点：近似虾片，品质酥脆，味香爽口。
（1)原料配方土豆片1000g，精面粉100g，鸡蛋2个，
水250mL。
（2)制作方法
①原料处理选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重
机械损伤的土豆为原料。将土豆清洗干净，去皮，切成1.5mm厚
的薄片，再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀
粉，捞出沥水，并晾晒或烘干。
②面粉裹糊先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打
开分出蛋清，并将蛋清调人面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片一放
人面粉糊中，并让土豆片充分裹上面糊。
③晾烤干燥将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，并加盖防蝇
网罩，放置在通风、干燥处晾晒干燥，或放在烘箱内烘烤干燥。
④包装贮存将土豆片装人复合膜食品袋，采取真空密封，
以防止氧化酸败。贮存环境应通风、避光、低温。
⑤油炸方法食用时，将仿虾片人油中炸制，油温不宜高，
以防炸烟。炸至色泽微黄（时间约1min)表面发起小气泡时，迅
速捞出即可。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我及时删除。
特点：近似虾片，品质酥脆，味香爽口。
（1)原料配方土豆片1000g，精面粉100g，鸡蛋2个，
水250mL。
（2)制作方法
①原料处理选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重
机械损伤的土豆为原料。将土豆清洗干净，去皮，切成1.5mm厚
的薄片，再切成大小一致的圆片或方片。然后用清水漂洗除去淀
粉，捞出沥水，并晾晒或烘干。
②面粉裹糊先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打
开分出蛋清，并将蛋清调人面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片一放
人面粉糊中，并让土豆片充分裹上面糊。
③晾烤干燥将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，并加盖防蝇
网罩，放置在通风、干燥处晾晒干燥，或放在烘箱内烘烤干燥。
④包装贮存将土豆片装人复合膜食品袋，采取真空密封，
以防止氧化酸败。贮存环境应通风、避光、低温。
⑤油炸方法食用时，将仿虾片人油中炸制，油温不宜高，
以防炸烟。炸至色泽微黄（时间约1min)表面发起小气泡时，迅
速捞出即可。
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