铁板烤鸭肠怎么做?铁板烤鸭肠商业配方工艺,铁板烤鸭肠制作技巧,铁板烤鸭肠做法

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配方；生鸭肠2000g，富磷联A20克，八角10g，桂皮5g，香叶3g，花椒5g，甘草5g，草果5g，良姜5g，（做料包使用），生抽100g，味达蕾903号8克，料酒15g，盐50g，广东米酒20g。葱姜各50g，干辣椒10g，纯净水400g。

工艺：1.先将鸭肠解冻。然后放入富磷联A溶液浸泡1小时（水没过鸭肠）。炒锅加入水烧开倒入解冻的鸭肠，开锅2分钟倒出，一凉水冲凉备用。2.将不锈钢小桶加入纯净水4000g，加入葱姜段，在加入干辣椒和药料包一个，大火烧开调小火10分钟以后倒入鸭肠，开锅1分钟关火焖15分钟即可捞出，凉了以后串串，刷上调味料，就可以烤制。调味料配制：1，麻辣汁配方；辣椒面50g，十三香10g，统厨蒜蓉辣椒100g，味达蕾903号4克，耗油30g，辣妹子酱20g，花椒面30g，孜然粒5g，白芝麻15g，花椒油30g，辣椒50g，啤酒50g，色拉油50g，工艺：1，把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀，2，锅里加色拉油50g，烧热倒入搅拌好的酱料烧开，然后啤酒搅拌，酱料融合开锅即可关火倒出，凉透5-10即可使用，2，酱香汁配方；海鲜酱25g，耗油50g，韩国辣椒50g，味达蕾903号4克，十三香粉5g，甜面酱100g，番茄沙司30g，孜然粒30g，花生油50g，啤酒150g，芝麻粉50g，工艺；1，把以上所有的酱料倒入盆里面搅拌均匀，2，锅里加水50g烧热倒入搅拌好的酱料，进行搅拌然后加入啤酒，酱汁融合开锅即可关火倒出，凉透10小时即可使用，3，烧烤汁配方；统厨蒜蓉辣椒100g，海鲜酱20g，牛肉粉30g，五香粉10g，耗油30g，生抽20g，白糖30g，孜然面20g，细辣椒面15g，白熟芝麻沫5g，味达蕾903号4克，鸡精15g，啤酒100g，色拉油50g工艺；1.把以上使用酱料倒入盆里面，加上水搅拌均匀，2.锅倒入色拉油烧热，在加入搅拌好的酱料小火烧开，倒出即可，凉透以后即可使用，

注意事项：鸭肠要彻底清洗干净，去除油脂和杂质，可以用盐或醋搓洗，帮助去腥和增加口感。腌制时，调味品的用量要适中，腌制时间要足够，使鸭肠充分吸收调味品的味道。在铁板烹饪过程中，要控制好火候，避免鸭肠过熟变老或火候不足影响口感。

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