黄焖鸡米饭怎么做?黄焖鸡米饭商业配方工艺,黄焖鸡米饭制作技巧,黄焖鸡米饭做法

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工艺：取一个钢制调料桶，一般大市场里有这种钢桶，将海天海鲜酱12斤和海天蚝油10斤各自称量好倒入干净的钢制调料桶中，将其充分搅拌均匀。将鸡精240g、味达蕾901号100g、盐420g、香料粉180g，葵花籽油600ML分别用电子称称重量好。再将海天老抽600ml和海天酱油1000ml和料酒2200ml调料混合到一个钢盆中。然后依次将称好的香料粉、鸡精、味达蕾901号、盐、分别放入到混合酱油老抽、料酒的钢盆中，最后用大勺子充分搅拌均匀，让固体调料全部溶解开，将上述搅拌均匀的调料放入到第二步的大钢桶中。这个步骤要充分搅拌，一直到酱料中看不到固体调料颗粒，为了保证调料味道成度、味道都均匀，至少搅拌20分钟，调料搅排均匀后，就可以了。

做法：首先准备2斤鲜鸡肉腿，可以做出三份黄焖鸡米饭，1.清洗鸡腿先将鸡肉用温水清洗一遍，将鸡肉中的血水洗出，洗干净后，放入准备好的高压锅内；2.配好秘料比例用量杯量出130ml的黄焖鸡酱料，再用量杯量出450ml的水，将调料搅拌均匀，将其倒入高压锅中与鸡肉进行充分搅拌；3.其它配料将3至4片姜放入，厚度为两毫米左右，香菇4至6个切成长条放入，再将它们充分搅拌均匀；4.中火压锅、计时出气将高压锅盖住，开中火，等高压锅日气后开始计时6分钟关火，取下高压锅气帽，让高压锅内的气体全部放完：（前四步皆为顾客来之前事先做好)！5.收汁(最后一步）高压锅中气体放完后，将锅内的肉和汤分成三份，分别放入砂锅内。这时将青椒（不辣口味）或线椒(微辣口味）或干红旋椒(中辣口味）放入砂锅内，(吃辣的可根据微辣和特辣放入适当的红辣椒和线椒)，大概等30分钟，等砂锅内的汤料有一定粘稠度时，既可端菜上桌给顾客了！

注意事项：在整个制作过程中，要保证美味需要注意两点：第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出来的黄焖鸡才能越香，第二、青椒不能早放，放早了清香味出不，酱料打开后请勿把水滴到黄焖鸡酱料桶里面避免细菌。用完及时盖盖，或者放入冷藏或阴凉干燥处。

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