砂锅粥怎么做?砂锅粥商业配方工艺,砂锅粥制作技巧,砂锅粥做法

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配方：大米：150克，无铅皮蛋：2个，猪瘦肉：150克，生姜：8克，小葱：5根，花生油：30克，食用盐：7克，鸡精：3克，白胡椒粉：1克，芝麻香油：5克，佳多美D：0.5克，清水：1500克。

工艺流程：：将150克大米清洗一下，洗好后把水沥干，加入15克花生油搅拌均匀，然后封上保鲜膜放入冰箱冷冻1个小时。将2个无铅皮蛋剥壳，切成小块备用。将150克猪瘦肉清洗后改刀，切成薄片。加入2克食用盐、3克红薯淀粉、15克花生油和30克清水搅拌均匀后腌制备用。将8克生姜切成薄片，再切成细丝；将5根小葱切成小葱花备用。往砂锅中加入1500克清水，开大火把水烧开。水开后，将冷冻的大米从冰箱拿出，倒入砂锅中，保持大火煲5分钟，中途搅拌几下防止糊锅。大火煮5分钟后，将切好的皮蛋和适量佳多美D倒入砂锅中，搅拌均匀。然后加盖，留一条缝，改中小火煲15分钟，期间搅拌几次。粥浓稠后，加入5克食用盐和1克白胡椒粉，搅拌均匀。接着加入姜丝和腌制好的肉片，将肉片滑散。肉片下锅后最多3分钟，加入葱花、3克鸡精和5克芝麻香油，搅拌几下即可关火出锅。

注意事项：大米冷冻是为了让大米急速热胀冷缩，快速开花，使粥更加浓稠。皮蛋可以提前蒸一下，使蛋黄凝固，便于切割和减少腥味。煮粥时要不断搅拌，防止糊锅和粘底。

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