海鲜辣卤怎么做?海鲜辣卤商业配方工艺,海鲜辣卤制作技巧,海鲜辣卤做法

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基础卤配方；花生油1000克，菜籽油500克，猪油500克，姜片300克，洋葱块300克，大葱段300克，鲜小米辣粒150克，拍蒜400克，香菜100克，香葱100克，香芹100克，干小米辣250克，福建辣椒王400克，红花椒100克，青麻椒50克，小茴香45克，八角5克，甘草45克，桂皮25克，山奈25克，白芷25克，砂仁25克，灵草15克，排草15克，孜然粒15克，香1叶5克，草果20克，白扣25克，良姜25克，丁香5克，香茅草5克，罗汉果两不，蚝油100克，东古一鲜100克，蒸鱼豉油150克，生抽300克，美极豉香鲜150克，美极烧焖鲜120克，美极鲜辣汁100克，美极红汤酱400克，鸡粉100克，鸡汁80克，鱼露50克，沙茶酱100克，香辣酱100克。米酒800克，玫瑰露酒50克，冰糖350克，椒麻鸡膏20克，味达蕾902号20克，盐280克，红曲米水1000克，锅因加入花生油，菜籽油，猪油烧至五成热，加欠姜片，洋葱，大葱，拍蒜，香菜，香葱，香芹，鲜小米辣熬制出香味捞出，装入料包内，放入调好的汤内，待油温降至三成热加入干辣椒，花椒，麻椒炸香捞出，一半装入料包，倒入汤桶内熬制半小时，加入剩余的调料熬制均匀即可。

香辣小海鲜配方：基础卤3000克，水1000克，黄油60克，姜片50克，啤酒300克，洋葱块100克，大蒜子100克，青椒块200克，黑椒汁50克，老油50克，紫苏叶5克，以上所有料混合一起烧开，加入清洗干净的海鲜烧至熟透即可。

麻辣小海鲜配方：基础卤水2500克，水1000克，麻香嘴藤椒酱30克，桥头火锅底料150克，姜片50克，啤酒300克，洋葱块100克，大蒜子50克，辣鲜露30克，青麻椒20克，老油50克，以上所有料混合一起烧开，加入清洗干净的海鲜烧至熟透即可。

注意事项：制作海鲜卤时，要注意厨房卫生，确保所有工具和容器清洗干净，并消毒处理。同时，避免交叉污染，确保食品安全。

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