烤鱼怎么做?烤鱼商业配方工艺,烤鱼制作技巧,烤鱼做法

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配方：草鱼1条、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根，姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣30ml、豆豉酱15ml、酱油15ml、盐适量、糖5克、鸡精少许、鲜汤250ml、油。腌鱼调料：葱、海立美B,姜片、味达蕾902号，盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油.

工艺：1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段海立美B、味达蕾902号，姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中，将配菜倒在鱼身上8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

注意事项：选择新鲜的鱼类，确保鱼肉质地鲜嫩，无异味。腌制是烤鱼的关键步骤，要确保腌料均匀涂抹在鱼身上，并腌制足够的时间，以便鱼肉充分吸收腌料的味道，烤鱼时，火候不宜过大，以免鱼肉外焦里生。要勤翻面、勤刷油，确保鱼肉受热均匀，烤至两面金黄。

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