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配方：田螺3000克，调料：姜末50克，蒜50克，香料油750克，香辣酱300克，青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，烧烤酱100克，孜然50克，十三香10克，辣椒面50克，啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面。

香料油制作：香料先用温水泡5分钟，滤干水备用色拉油30斤烧至五成热，下入香叶50克、草果30克、香果20克、丁香10克、桂皮10克、八角50克、山奈30克、小茴香20翻炒出香，倒入洋葱1000克、葱600克、姜片400克、蒜末400克，小火炼干水分，沥去渣滓，留油备用。

香辣酱制作：菜籽油12斤烧到五成热，放入郫县豆瓣4斤、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸（辣椒泡透后打成茸）2000克小火翻炒40分钟，加入甜白酒50克，继续翻炒20分钟即可。烧烤酱，天津蒜辣酱150克，甜面酱60克，东北豆瓣酱30克，芝麻酱30克，鸡精都是10克左右在一起拌匀最好有料理机搅拌。

香料粉配比：八角110克花椒80克干姜片50克良姜60克毕卜30克桂皮60克白胡椒60克茴香30克肉扣50克白扣30克丁香15克香料在买的时候就让卖调料的给打成粉。

工艺：（1）田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙，（水中滴入几滴菜油其中换几次水）捞出沥干水分。去掉尾端（2）锅里水烧开后下田螺加盐50克煮5分钟后在冲洗洗2遍（3）锅内放入香料油750克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，香辣酱炒香后加烧烤酱100克味达蕾902号5克鸡精20克加入啤酒2瓶后倒入田螺一同翻炒5分钟，盐适量，香料粉5克倒入清水要求清水略低于田螺盖盖焖10分钟左右。辅料可以加黄瓜条魔芋等炒得少可更具比例减，煮好也可翻炒收汁。注，炒龙虾的方法同上，大龙虾需拔掉尾线，去掉盖清洗。（4）撒入孜然50克辣椒面50克出锅。

制作香辣虾的工艺：以两斤凤尾虾为例，冲水解冻，在背部划一条口，过滤干水分，加少量的盐搅拌，倒入80度左右的油锅炸熟至红，捞起待用。另锅入200克香料油烧至5成热，下花椒20克，干辣椒节30克，田螺香辣酱30克炒香，再倒入虾翻炒片刻，下入辅料芹菜节、大葱节、小青椒节各30克炒1分钟，加入鸡精味达蕾902号适量，起锅时加香油花椒油。炒好入盆加小葱，芝麻香菜点缀即可。

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