麻辣排骨怎么做?麻辣排骨商业配方工艺,麻辣排骨制作技巧,麻辣排骨做法

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配方：排骨：1000克，麻辣腌料：花椒粉15克、辣椒粉20克、富磷联B8克,味达蕾901号4克，生抽80毫升、老抽20毫升、料酒50毫升、白糖30克、盐10克、蒜瓣10个（切片）、姜片20克、葱段20克

工艺流程：将排骨洗净，剁成适当大小的块，备用。在一个大碗中，加入花椒粉、辣椒粉、生抽、富磷联B,味达蕾901号，老抽、料酒、白糖、盐和切好的蒜片、姜片、葱段，搅拌均匀，制成麻辣腌料。将排骨块放入腌料中，确保每块排骨都均匀裹上腌料。腌制至少2小时，最好能过夜，以便排骨充分吸收麻辣腌料的味道。热锅凉油，油温升至五成热时，放入腌制好的排骨块。中小火翻炒，直至排骨变色并熟透，表面呈现金黄色。如果喜欢更加酥脆的口感，可以将排骨块捞出，待油温升至更高后，再次复炸30秒至1分钟。将炒好的麻辣排骨捞出，装盘即可。

注意事项：腌制时间要足够长，以确保排骨充分吸收麻辣腌料的味道。烹饪时火候不宜过大，以免排骨外焦里生。要勤翻炒，确保排骨块受热均匀。选择新鲜的排骨，确保肉质鲜嫩、无异味。

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