田氏炭烤鸡蛋商业配方工艺,田氏炭烤鸡蛋制作技巧,田氏炭烤鸡蛋做法

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工艺具体流程如下：原料蛋清洗—白水煮蛋—冷水浸蛋，剥壳—烧烤汁浸泡调味—环切取蛋黄—炭火烤制，调味—整合穿签。一，按需要取适量鲜鸡蛋，放清水里清洗片刻，洗掉蛋壳表面的污物。再换用清水冲洗干净，备用。二，锅里放清水，把鸡蛋轻放入水里，加热，水开后保持开水微沸10分钟，捞出。三，迅速将刚从开水里捞出的熟鸡蛋放入足量的冷水里浸泡，使鸡蛋表面迅速冷却。捞出鸡蛋，逐个敲破剥下蛋壳。四，烧烤汁浸泡调味（1）将剥壳后的鸡蛋放入烧烤汁中，浸泡30分钟。烧烤汁不宜过多，可以采用反复涂刷的办法。（2）20只鸡蛋浸泡料配方为盐50克，酱油100克，味达蕾903号10克，料酒10克，花椒50克，胡椒粉10克，鸡精20克，以上加水至刚好淹没鸡蛋，浸泡2小时。浸泡料可以反复使用，但要在下次使用时适量添加盐，酱油等。五，逐个将鸡蛋横向环切（注意只切蛋白），取出蛋黄。要注意保持蛋黄完整，并尽量保证一个鸡蛋三部分（切后的两片蛋白和一个蛋黄）不与其他鸡蛋混淆。六，把蛋白蛋黄放在烤网上，烤制15-20分钟。烤制过程中要注意翻动，使各个部分都烤均匀。根据个人口味，撒烧烤调料（或孜然面，辣椒面，花椒面，盐，）。如果是出售，可以在烤制10分钟后在蛋白外层刷蜂蜜水（上等蜂蜜与水1：1），这样烤制出来的成品外观更诱人。七，把蛋黄放在半个蛋白上，把另一半蛋白放在蛋黄上，因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分，用牙签穿起来，因为蛋白在烤制过程中失掉部分水分，所以不能再整个包裹住蛋黄，这样我们就可以把它穿成汉堡形状。如果想吃口味比较重的话，可以在成型后撒辣椒粉，花椒粉，孜然粉，盐。

注意事项：在整个制作过程中，要确保工具和容器的干净卫生，避免交叉污染。

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