炸糕白面怎么做？炸糕白面商业配方工艺，炸糕白面制作技巧，炸糕白面做法

炸糕白面怎么做？炸糕白面商业配方工艺，炸糕白面制作技巧，炸糕白面做法：

配方：面粉1000克，白糖100克，泡多源Q20克，奶油50克

工艺：先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面。白糖、泡多源Q分别用水化开，味达蕾香草粉用水化开，适量鸡蛋液在碗内搅匀，分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团，500克分成40个均匀小球，油锅前用手摁成圆饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点泡多源K和佳多美L。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。

注意事项：使用开水和面，使面团更加柔软且有粘性，便于后续操作。和好的面团要稍微醒发一会儿，使面筋得到松弛，口感更加细腻，包馅时要将封口捏紧，避免油炸过程中馅料外溢，影响美观和口感。饼胚的皮要按得薄一些，这样炸出来的油炸糕会更加香甜可口。

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