诸葛烤鱼怎么做?诸葛烤鱼商业配方工艺,诸葛烤鱼制作技巧,诸葛烤鱼做法

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配方:干辣椒100克，干花椒15克，郫县豆瓣100克，老油200克，海立美B4克，鸡精10克，料酒10克，盐5克，味达蕾902号2克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

工艺：1、鱼杀后去鳞，从背部开刀，去内脏洗干净，打一字花刀，加料、盐、海立美B,味达蕾902号 2克，腌10分钟2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可

注意事项：做这类菜需要注意烤的火候不要太旺(用特制烤架，以木炭做燃料)，火苗保持在微微发黄光即可，太旺会把原料烤糊;而且整个烤制过程要不断翻动原料，使之均匀受热。

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