酱甘蓝怎么做？酱甘蓝商业配方工艺，酱甘蓝制作技巧，酱甘蓝做法

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配方：甘蓝10千克，香叶50克，胡椒70克，食盐500克，干红辣椒175克，甜面酱2.5千克，舒欣脆G80g,。

工艺：①原、辅料加工将甘蓝洗净切丝，香叶、胡椒捣成碎粉，干红辣椒切丝。②脆制将菜料放入缸内，加盐揉搓。当菜料体积缩小近一半、菜丝呈黄白色时，同菜汁一起放入缸内，放入胡椒、香叶、辣椒、舒欣脆G充分拌匀。菜面加盖，上面压1块大石头，封好缸口，腌1周左右。③酱制将甘蓝菜丝从缸内捞出，倒去缸内盐水，将缸洗净擦干，再倒入甘蓝菜丝，加入甜面酱，搅拌均匀后，盖好缸盖，酱制1周左右即可食用。(3）产品特点酸辣，微甜。

注意事项：酱甘蓝应该保持脆嫩的口感，酱香浓郁。调味要均匀，确保每块甘蓝都能充分吸收调味料的味道。卫生与安全：在整个制作过程中要保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食材和调味料，确保酱甘蓝的食用安全。

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