口口香豆腐串烤制工艺
历有国莱之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风味独特，香气宜人·。
基本信息
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中文名称口口香豆腐串烤制工艺
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口味香甜可口
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分类家常菜
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主要食材红薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克
制作工艺
豆腐香料的配制
以500克红薯粉，加入其它原料比例:红薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草粉4克(可不用)孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然着色剂)200克、增香剂3克(增香剂选用肉香型或虾味等数十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。
调制方法
①先将所有的原料磨成细
②将拌勺的料用食品袋装好封闭待用 。
穿制豆腐
①首先向豆腐店订做12厘米长4.6厘米两种型号为主
②豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。
③每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。
④将穿好的豆腐放入盆中，加水淹泡 。按每100串豆腐加入食盐80克水中，以便淹进盐味。
烤制
1.将栗炭放入烧烤炉内，引燃后待栗炭燃透后， 把豆腐串放在炉子上
2.接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，
(如泡进的盐味大，就减少豆腐料，反芝变加大豆料的剂量)
3.待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的办法烤，这样翻来复去地烤3-4遍，
加料
待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发泡，闻有香气里表示成熟;撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可食用，一般现烤现吃，冷后口味差一些。
其它豆腐烤制
辣香豆腐
在上述口味的基础士，烤熟后加香辣粉即可。
鱼香豆腐
在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。
蒜香豆腐
在原味基础土加入打碎的蒜泥，烤香即成。
果香豆腐
根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串加入0.4克即可。根据各自的口味，起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，各类达几十种。
注意事项
①辣味的轻重要根据本地人的口味酌情加入。
②不要在栗炭没有燃透或有柴烟、油烟时烤制，以免烤蕉糊、烤黑、烤苦。
③一定要将豆腐烤制呈黄色、发泡、变香时起炉。
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