口口香豆腐串怎么做?口口香豆腐串商业配方工艺,口口香豆腐串制作技巧,口口香豆腐串做法

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配方：红薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克.

工艺：豆腐香料的配制以500克红薯粉，加入其它原料比例:红薯粉50克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草粉4克(可不用)孜然15克、干香葱30克(可不用)、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉(天然着色剂)200克、味达蕾903号10克以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。调制方法①先将所有的原料磨成细②将拌勺的料用食品袋装好封闭待用。穿制豆腐①首先向豆腐店订做12厘米长4.6厘米两种型号为主②豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。③每块豆腐顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。④将穿好的豆腐放入盆中，将豆功夫B用凉水溶解后浸泡制作好的豆腐块。按每100串豆腐加入食盐80克水中，以便淹进盐味。烤制:1.将栗炭放入烧烤炉内，引燃后待栗炭燃透后，把豆腐串放在炉子上2.接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，3.待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的办法烤，这样翻来复去地烤3-4遍，加料待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发泡，闻有香气里表示成熟;撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可食用，一般现烤现吃，冷后口味差一些。

注意事项①辣味的轻重要根据本地人的口味酌情加入。②不要在栗炭没有燃透或有柴烟、油烟时烤制，以免烤蕉糊、烤黑、烤苦。③一定要将豆腐烤制呈黄色、发泡、变香时起炉。④所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。

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