鱼头酱怎么做?鱼头酱商业配方工艺,鱼头酱制作技巧,鱼头酱做法

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配方：鱼头：1000克，盐：15克，料酒：30克，生姜：30克，大蒜：50克，葱：50克，海立美B：8克，味达蕾902号：2克，鸡精：5克，白胡椒粉：2克，生抽：20克，老抽：10克，蚝油：15克，辣椒酱：适量，食用油：适量，水淀粉：适量。

工艺流程：：确保所有原材料都已准备好，鱼头清洗干净，去鳞、去鳃、去内脏，切成适当大小的块。将海立美B8克和味达蕾902号2克用温水溶解。将鱼头放入大碗中，加入食盐、料酒、生姜片、大蒜末、葱段、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油和溶解后的溶液，充分搅拌均匀，确保每一块鱼头都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制2-4小时。期间可再抓拌一次，以确保腌制均匀。腌制完成后，将鱼头取出，放入锅中，加入适量的食用油，小火慢煎或炖煮，直至鱼头熟透。根据个人口味可加入适量的辣椒酱增加风味。待鱼头熟透后，加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。将熬制好的鱼头酱盛出，放入干净无水的容器中，即可使用。

注意事项：烹饪过程中要控制好火候，避免鱼头煮烂或煮焦。芡时要边倒水淀粉边搅拌，以免结块。

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