百味汁怎么做?百味汁商业配方工艺,百味汁制作技巧,百味汁做法

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配方：生抽：200克，老抽：50克，白糖：100克，鸡精：20克，味达蕾901号：1克，清水：500克，蒜茸：100克，姜末：50克，蚝油：100克，料酒：50克，香醋：30克，辣椒油：50克，花椒油：10克，淀粉：30克，盐：10克，胡椒粉：5克。

工艺流程：：确保所有原材料都已准备好，并按照上述数据准确称量。在一个大碗中，将生抽、老抽、白糖、鸡精、味达蕾901号，清水、蚝油、料酒、香醋、盐、胡椒粉混合均匀，形成基础调味汁。在锅中加入适量的油，加热后放入蒜茸和姜末，小火翻炒至金黄色，炒出香味。将调制好的基础调味汁倒入锅中，大火烧开。根据个人口味，将辣椒油和花椒油加入锅中，搅拌均匀。在另一个碗中，将淀粉与少量清水混合成水淀粉。待锅中的调味汁烧开后，慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使调味汁变得浓稠。将熬制好的百味汁盛出，放入干净无水的容器中，冷却后即可使用。

注意事项：炒制蒜茸和姜末时要用小火，以免炒焦。加入基础汁后，要大火烧开，以便快速收汁。勾芡时要边倒水淀粉边搅拌，以免结块。熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。

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