油炸芝麻玉米片商业配方工艺，油炸芝麻玉米片制作技巧，油炸芝麻玉米片做法

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配方：芝麻1kg，玉米粒6~8kg，舒欣脆F120g。

工艺:芝麻一洗净烘干玉米精选一润水脱皮一破碎、蒸煮一混合一压片一切片一油炸调味一成品包装、操作要点①玉米精选选用新鲜、饱满、无霉的干燥黄玉米。将合格原料验收后，用振动风选筛筛选，去净杂质。②润水脱皮用40~50℃热水淘洗几次，加快水向玉米中的渗透速率，以表皮湿润而内干为度，用脱皮机脱去玉米的角质皮层。③破碎、蒸煮将脱皮玉米破碎成颗粒形状(约籽粒的1/2~1/3)，分离去胚和过细颗粒。称取一定量的玉米粒，将净水、精盐、花椒的混合液与玉米粒混合。玉米粒与混合液配比为玉米粒：净水：精盐：花椒=100：35：1.5：0.1。浸泡30min，送入高压蒸锅，在压力0.2~0.4MPa下蒸煮30~40min，至玉米粒呈透明状，含水35%~40%，取出沥干，打散玉米结团，用烘干机烘至含水量20%左右。④压片、切片“将蒸熟、含水20%左右的玉米粒，与淘净烘干的芝麻混匀，在压面机上反复轧压6~7次，压0.15~0.5cm厚的整片，然后冲压或切成方形或菱形，规格2.5cm×2.5cm。⑤油炸、调味将花生油加热160~180℃，成型的玉米芝麻片装入油炸筐油炸，看到片已上油后，上下搅动几次，待片呈金黄色、酥脆时提出油炸筐沥油，时间约5~6min。根据不同的调料调制出不同的风味，如甜味、多味、奶味、五香味、苗香味等。⑥成品包装冷却至常温（20℃），除去碎片，正品装入塑料袋，真空抽气密封包装。（4）产品质量标准①感官指标呈金黄色，附有芝麻粒，表面伴有调味料，色泽均匀一致，无杂质、焦斑；厚薄均匀的片状，形态基本完整；口感酥脆，具有该产品应有的香味，无酸味和其他异味。②理化指标蛋白质≥8%，脂肪≥23%，水分≤5%，③微生物指标无致病菌检出。④保质期常温20℃下可保存6个月。

注意事项：油炸时，油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致玉米片外焦里生，油温过低则会使玉米片吸油过多，影响口感。炸制时间：炸制时间要短，一般控制在几分钟内，以免玉米片炸得过干或过硬。当玉米片表面呈金黄色且完全浮起时，即可捞出沥干油分。翻动与搅拌：在炸制过程中，要用铲子或漏勺轻轻翻动玉米片，使其受热均匀，避免过度翻动，以免玉米片破碎。

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