蜜豆中种小面包的做法
食材
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中种：高粉224克
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牛奶150克
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酵母2.5克
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主面团：高粉56克
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食盐3克
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奶粉10克
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全蛋液36克
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酵母0.5克
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黄油20克
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细砂糖30克
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夹馅：蜜豆适量 |
步骤
1. 1 将所有中种原料用机子揉成面团，放入冰箱冷藏发酵（14—17小时）。
2. 中种发酵好以后，撕成小块加入主面团原料（黄油除外），一起揉成光滑的面团（完全阶段）
3. 然后加入黄油，揉至能拉出薄膜（扩展阶段），进行基础发酵。
4. 基础发酵两倍半，发酵结束。
5. 把面团平均分成8等分（大约65克/个），排气滚圆保鲜膜覆盖松弛15分钟。
6. 取一个面团用擀面杖，擀成椭圆形，翻面用刮板在面团中间切四刀，下方的面团底边压薄。
7. 面团上撒上适量的蜜豆，从上往下卷起，把底部收口压紧。
8. 放入模具（学厨8连金色不沾模具），进行最后发酵。
9. 发酵八分满，表面刷蛋液。
10. 烤箱上下管预热180度，中下层烘烤20分钟左右，表面金黄色出炉。
11. 出炉即可脱模
小贴士
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