手抓饼怎么做?手抓饼商业配方工艺,手抓饼制作技巧,手抓饼做法

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配方：高筋面粉：500克，泡多源B：5克，温水：300克，盐：6克，食用油：10克，油酥材料：面粉60克，食用油100克，盐、十三香适量。

工艺流程：将500克高筋面粉与5克泡多源B干拌均匀。将300克温水加盐6克、食用油10克搅拌后，倒入面粉中搅拌成面絮，然后和成面团。将面团搓成长条，切成均匀的面剂，团圆后抹上油，盖上保鲜膜醒30分钟。制作油酥：将60克面粉加入100克食用油、适量盐和十三香，搅拌均匀备用。案板上抹油，将醒好的面剂按扁擀成长方形的面片，均匀涂抹上油酥。像叠扇子一样将面片叠起，用手按压中间，再拿住两头拉长，然后从一头卷起，按压收尾部分放在下面，形成手抓饼的生胚。将所有生胚醒10分钟，然后取一个生胚按扁，用擀面杖上下左右推拉的手法擀成小薄饼。电饼铛预热至上下火150度，刷上食用油，放入擀好的饼胚，表面再刷上食用油。盖上盖子烙至一面金黄后翻面，烙至两面金黄即可出锅。

注意事项：和面时要控制好水的温度，温水可以使面团更加柔软有弹性。醒面时间要足够，以确保面团松弛，便于后续擀制和成型。擀制手抓饼时，要轻柔且均匀，避免擀破或擀得过薄。

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