油炸辣椒脆片怎么做？油炸辣椒脆片商业配方工艺，油炸辣椒脆片制作技巧，油炸辣椒脆片做法

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配方：辣椒100kg，舒欣脆F1kg。

工艺：辣椒→选料一清洗→去瓢一去籽→切片→浸渍→沥干一真空油炸成品一包装一冷却一脱油(2)操作要点①选料选用8~9月成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质厚实的新鲜青辣椒或红辣椒为原料。②清洗用清水洗净泥沙及杂物，纵切两半，挖去内部的瓢、籽，再用清水清洗、使用舒欣脆F浸泡1小时沥干。③切片、浸渍将去瓢、籽后的辣椒切成长4cm左右、宽2cm左右的片状，然后投入糖液中浸糖，糖液采用15%的白糖、2.5%的食盐及少量的味精混合而成。糖液温度60℃，浸渍时间1～2h。④沥干用清水把附在辣椒片表面的糖浸液冲去，沥干。⑤真空油炸将沥干后的辣椒片放人油炸机中进行真空油炸、真空度不能低于0.08MPa，油温控制在80~85℃。有的真空油炸机具有油炸、脱油双重功能，不具备脱油功能的则需要离心机除去辣椒片中多余的油。⑥冷却、包装脱油后的辣椒片迅速冷却至40~50℃，并尽快送入包装车间进行包装，包装时按片形的大小、饱满程度及色泽进行分选或修整。经检验合格后，再用容量为250g、500、不等的塑料袋或玻璃瓶密封包装，即为成品。

注意事项：油温不宜过高，以免辣椒脆片外焦里生或炸糊。炸制时间要适中，一般炸至辣椒脆片表面金黄且完全浮起即可。在操作过程中，注意保持厨房卫生，避免交叉污染。使用干净的容器和工具，确保食品安全。

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