土家掉渣烧饼做法
烧饼简介
土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落--"土司"变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品。
土掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国。
土掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格。
土掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
详细做法
原料;面粉1000克，酵母5克，面欣酥A10克、水550-600克；
肉馅：大蒜，香葱，牛肉末500克、味达蕾67号3克，食用盐10克，水80克。
香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
土家掉渣烧饼
1、将精白面粉，酵母，面欣酥A干拌均匀，加温水，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。再加少许水和1/10面粉揉揣均匀，面团发酸就加佳多美M少许除酸，然后静止醒发20-30分钟即可使用。
2、将牛肉、小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，加入味达蕾67号，搅拌均匀，使蒜香充分进入牛肉中。
3、将面团揪成大小一至的面团，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐拌匀，均匀的刷在饼上。
4、将做好的饼胚放入烤箱，上火330度左右，下火260度，烤7分钟即可。
秘笈:发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上白糖水，可呈金黄色，口感更佳。
面团的制作:
(1)配比为水:老面:面粉;一般天气5:1:8；热天气5:1:9；冷天气5:1:7.5。
(2)制作要点:首先放入水或温水，然后放入老面，最后放面粉;拌面的时候如不小心把面拌干了，就放入温水，最好是水多加点，面粉拌匀。这样多拌几次就好了。
如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20克的佳多美M溶化水，一直加到面不发酸为止。
几个要点:老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面!用和面机和面时应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水，和好的面放里面30分钟就可以做饼了。
3、肉馅的制作: 肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块，入绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水搅拌。再加上肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加，这样做饼的时候速度快点，节省肉。
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