葡萄干奶酥辫子面包的做法
食材
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高粉300g
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牛奶155g
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鸡蛋50g
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3g
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3.5g
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30g
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黄油20g
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低粉18g
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3g
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8g
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黄油12g
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适量
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步骤
1. 后油法厨师机揉面至薄膜。
2. 不易破的薄膜即可。
3. 揉圆发酵。
4. 室温大约1小时发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷发酵完成。
5. 取出排气后分成4份，醒发15分钟。
6. 取一面团擀成长舌形。
7. 用刮板切2刀平均分成3份，顶端不切断。
8. 分别搓长，搓圆，尽量长短粗细一致。
9. 编辫子，松紧适度，不能太松也不能太紧。收口捏紧防止二发或烤制时开裂。
10. 编4条。
11. 码放烤盘中，烤箱开启发酵功能，约40分钟发酵至1.5倍大。
12. 发酵期间做酥粒。把低粉、糖、奶粉混合后加入黄油，手搓成小颗粒。
13. 二次发酵完成后刷蛋液。
14. 放葡萄干，撒酥粒。
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