金丝枣糕怎么做?金丝枣糕商业配方工艺,金丝枣糕制作技巧,金丝枣糕做法

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配方：红枣：200克，清水：400毫升，低筋面粉：1600克，泡多源G：20克，全蛋：2500克，红糖：800克，枣沙：1000克，食盐：5克，牛奶：600克，蛋糕油：120克，大豆油：600克，白芝麻或核桃碎：适量。

工艺流程：红枣清洗干净，去核，剪成小块。加入锅中，加入400毫升清水（红枣的2倍量），大火煮开后转小火焖煮，直到水分全部蒸发，枣泥压一压就烂了，放凉备用。将全蛋、红糖、枣沙、食盐、牛奶放入搅拌缸中，中速搅拌均匀至糖化。加入一起过筛的泡多源G和低筋粉，低速搅拌至无粉无颗粒丝滑状。搅拌均匀后加入蛋糕油，高速搅拌到面糊比重达到47-49。最后低速加入大豆油搅拌均匀，这时的面糊应丝滑光亮。用深烤盘垫上油纸，将搅拌好的蛋糕浆料倒入烤盘，约3000克，抹平表面。均匀撒上白芝麻或核桃碎作为装饰。面火180度，底火170度，烤制25分钟。降低底火到160度，继续烤制10-15分钟。轻震出炉，晾凉。

注意事项：红枣煮制时要确保水分完全蒸发，枣泥要细腻无杂质如果接受不了枣皮，可以过筛一遍。搅拌时要确保所有材料充分混合，避免有颗粒或结块。度和时间请根据自己烤炉的实际情况设定，避免烤过头或未熟。

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