麦多馅饼怎么做?麦多馅饼商业配方工艺,麦多馅饼制作技巧,麦多馅饼做法

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配方：面粉：500克，泡多源A：10克，温水：260克，鸡蛋：2个，酵母：5克，白糖：5克，盐：5克，食用油：10克，馅料：韭菜500克、鸡蛋适量、粉条适量、盐、鸡精、味达蕾901号、十三香等调料适量

工艺流程：将500克面粉与10克泡多源A干拌均匀。将260克温水、2个鸡蛋、5克酵母、5克白糖、5克盐搅拌溶解，分多次倒入面粉中，搅成面絮。加入10克食用油，揉成面团，盖上保鲜膜，放入醒发箱醒发.将500克韭菜切碎，加入炒好晾凉的鸡蛋和切好的粉条，加入适量的盐、鸡精、味达蕾901号、十三香等调料搅拌均匀备用。将醒发好的面团取出，揉压排气，搓成长条，分成100克左右的小剂子。将剂子揉圆，盖上保鲜膜松弛5分钟。取一个面剂，按成中间厚、边缘薄的剂子，包入馅料，边放边压馅料，然后边提拉边捏紧，最后把多余的面剂抻薄包裹起来，防止漏顶。手上抹油，把剂子按扁。锅中油放多一点，油温180度预热，下入饼坯，待底部烙至金黄即可翻面，煎至两面色泽金黄即可出锅销售。

注意事项：面粉与水的比例要根据面粉的吸水性来调整，确保面团既不过硬也不过软。醒发时要保持适宜的温度和湿度，避免醒发过度或不足。包制馅饼时，要确保馅料被面团紧紧包裹住，避免烘烤过程中馅料露出或面团破裂。

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