小贴士
1.此配方面团较湿软，请勿随意增加面粉量。
2.面粉不同，请酌情增减水量。
3.烤箱不同，请酌情控温控时。
4.使用模具尺寸：长24×宽24×高5cm，模具内部有破损，所以垫了锡纸。
2.面粉不同，请酌情增减水量。
3.烤箱不同，请酌情控温控时。
4.使用模具尺寸：长24×宽24×高5cm，模具内部有破损，所以垫了锡纸。
全麦老式面包的做法
食材
|
（主面团）高粉250克
|
（主面团）全麦粉50克
|
|
（主面团）细砂糖95克
|
（主面团）盐12克
|
|
（主面团）奶粉25克
|
（主面团）全蛋90克
|
|
（主面团）水50克
|
（主面团）黄油72克
|
|
辅料
|
|
|
（中种面团）高粉210克
|
（中种面团）全麦粉90克
|
|
（中种面团）细砂糖25克
|
（中种面团）酵母6克
|
|
（中种面团）水240克
|
（出炉刷面包表面用）黄油适量
|
步骤
1. 中种面团所有材料混合揉匀，盖保鲜膜发酵。（中种面团可室温发酵，也可冷藏发酵24小时,我用的是冷藏发酵），发至3-4倍大。
2. 主面团除黄油外，所有材料与发酵好的中种面团混合揉匀，揉至光滑后，+黄油揉至扩展阶段，进行发酵。
3. 发酵至2倍大。
4. 排气，均匀分割6份。
5. 面团搓成长条，如图对折。
6. 中间套在左手上，尾端交叉拧几圈，如图。
7. 收尾处套在中间折叠部位。全部完成并排列在烤盘上。
8. 盖保鲜膜，发酵至2倍大。
9. 去掉保鲜膜，放入180度预热好的烤箱，中层，30分钟，上色后，盖锡纸（亚光面朝下）
10. 出炉后，立即在表面均匀刷上融化的黄油至面包完全吸收。脱模后，晾凉，密封保存。
11. 面包摇摆ing
12. 抹上自制草莓酱，就是美美的早餐！
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知我们及时删除。
鲁公网安备 37083202370913号