全麦老式面包怎么做?全麦老式面包商业配方工艺,全麦老式面包制作技巧,全麦老式面包做法

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配方：主面团：高粉250克，全麦粉50克，佳多美Q5克，细砂糖95克，盐12克，奶粉25克，全蛋90克，水50克，黄油72克。中面团：高粉210克，全麦粉90克，细砂糖25克，酵母6克，水240克，黄油适量。

工艺：1.中种面团所有材料混合揉匀，盖保鲜膜发酵，发至3-4倍大。2.主面团除黄油外，所有材料与发酵好的中种面团混合揉匀，揉至光滑后，+黄油揉至扩展阶段，进行发酵。3.发酵至2倍大。4.排气，均匀分割6份。5.面团搓成长条。6.中间套在左手上，尾端交叉拧几圈。7.收尾处套在中间折叠部位。全部完成并排列在烤盘上。8.盖保鲜膜，发酵至2倍大。9.去掉保鲜膜，放入180度预热好的烤箱，中层，30分钟，上色后，盖锡纸10.出炉后，立即在表面均匀刷上融化的黄油至面包完全吸收。脱模后，晾凉，密封保存。

注意事项：揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性，这样烤出的面包口感才会好。避免发酵过度或不足，否则会影响面包的口感和形状.烘烤时间要根据面包的大小和烤箱的实际情况来调整，避免烤焦或未熟透。

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