油炸香芋片怎么做？油炸香芋片商业配方工艺，油炸香芋片制作技巧，油炸香芋片做法

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配方：香芋100kg，舒欣脆D1kg。

工艺：切片1mm，用无水CaCl2硬化40min后100℃的沸水热烫2min，再用2%舒欣脆D溶液，0.5%食盐溶液和4%糖溶液浸泡30min，自然烘干24h后，待含水量约为70%时，用160℃的色拉油油炸120~150s所得的产品最佳，最后用香辣牛肉、香辣鸡翅等带肉味的调味粉调味。(2)加工工艺原料选择一切片一硬化一热烫一品质改良液浸泡一晾干一油炸一喷涂调味料①原料选择挑选新鲜饱满、无病虫害或机械损伤的原料作为实验材料。②切片用切片机切成1mm的均匀薄片。③硬化用0.2%的无水CaClz溶液40min浸泡。④热烫将原料于80℃的水中热烫2min，捞出后冷却，或用冷水冲淋。⑤品质改良液浸泡选用1%盐溶液对已热烫的原料进行浸泡。⑥晾干自然风干一晚，待水分含量至适合油炸即可。⑦油炸用180℃油温的色拉油进行油炸2min，至产品全熟，呈金黄色。8.喷涂调味料将不同口味的调味粉放入塑料圆桶中，摇动圆桶，使调味料均匀地喷涂于已油炸好的产品表面。（4)产品质量标准①感官指标：外观为金黄色蓬松状薄片，口感松脆，有清晰的花纹，调味料的小颗粒均匀地分布在香芋片表面，具有香芋特有的香味。

注意事项：确保香芋新鲜、无腐烂、无斑点，选择质地细腻、口感好的品种。切片厚度：香芋片要切得均匀适中，不宜过厚或过薄，过厚不易炸透，过薄则容易炸焦。在炸制过程中，要用铲子或漏勺轻轻翻动香芋片，使其受热均匀。避免过度翻动，以免香芋片破碎。在操作过程中，注意保持厨房卫生，避免交叉污染。使用干净的容器和工具，确保食品安全。

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