皇冠面包怎么做?皇冠面包商业配方工艺,皇冠面包制作技巧,皇冠面包做法

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配方：高粉600g，佳多美Q6g,水300g，酵母6g，盐6g，细砂糖80g，蛋液120g，黄油150g，葡萄干适量。

工艺：1.准备好需要的所有材料，黄油要提前室温软化，现在这个冬天，最好是放在暖气边上2.除黄油和葡萄干以外的所有原料放入面包桶中3.厨师机揉面约15分钟后慢慢的加入室温软化的黄油一定要一点一点的加入，黄油量比较大，不太容易揉均匀4.揉好的面包应该呈现完全状态也就是出现手套膜5.面团室温松弛约20分钟6.用电子秤均匀分布好之后揉圆松弛10分钟备用7.说一下模具，圆模8寸中间的那个是4寸的模，8寸的模具一定要涂抹一些软化室温的黄油这样防粘，不粘图层的模具可以忽略这个步骤8.200g的大面团擀平擀圆，中间厚一些周围薄一些9.然后铺在容器中

10.50g的小面团压扁后中间塞葡萄干11.然后收紧收口揉圆12.将收口朝下放入4寸模具与8寸模具中间的空隙中13.8个面团放好之后，用刀片将4寸模具上面的面饼对角线划开14.翻折成好看的皇冠花形15.塑性好之后放入烤箱中（不插电）放一盆热水，闷着发酵16.大约50分钟就可以发满模具17.发好之后表面轻刷牛奶，撒一些白芝麻和杏仁片放入预热好的烤箱中180度烤制20分钟，注意上色后及时加盖锡纸18.出炉之后马上脱模，然后涂抹一层液态的黄油，这样颜色更好看19.凉透之后密封保存，三天内吃完。

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