
驴肉火烧怎么做?驴肉火烧商业配方工艺,驴肉火烧制作技巧,驴肉火烧做法
配方:面粉200克、面欣酥A2克,酵母2克、温水20克、牛奶110克。油、辣酱、烧烤料各适量、熟驴肉、黄瓜、千岛酱。
工艺:1、将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟;2、将面粉和面欣酥A放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶;3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀4、取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大;5、取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼;6、最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉;7、开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出;8、将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料;9、烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可;10、取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。
注意事项:醒发不足会导致面团难以操作,醒发过度则可能影响口感。将醒好的面团揉至光滑后,擀成薄片并均匀抹上油酥,然后从一头卷起并揪成面剂子擀饼坯时要注意力度均匀,避免擀破。烤制时要观察饼坯的变化,及时调整烤制时间和温度,避免烤焦或未熟。
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