驴肉火烧怎么做?驴肉火烧商业配方工艺,驴肉火烧制作技巧,驴肉火烧做法

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配方：面粉200克、面欣酥A2克，酵母2克、温水20克、牛奶110克。油、辣酱、烧烤料各适量、熟驴肉、黄瓜、千岛酱。

工艺：1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟；2、将面粉和面欣酥A放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶；3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀4、取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大；5、取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼；6、最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉；7、开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出；8、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料；9、烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可；10、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。

注意事项：醒发不足会导致面团难以操作，醒发过度则可能影响口感。将醒好的面团揉至光滑后，擀成薄片并均匀抹上油酥，然后从一头卷起并揪成面剂子擀饼坯时要注意力度均匀，避免擀破。烤制时要观察饼坯的变化，及时调整烤制时间和温度，避免烤焦或未熟。

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