花样酥皮点心怎么做?花样酥皮点心商业配方工艺,花样酥皮点心制作技巧,花样酥皮点心做法

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配方：油皮：普通面粉300g，面欣酥E3g，热水100g，猪油100g，蜜糖20g，细砂糖20g，油酥：低筋面200g，猪油100g，细盐2g，馅料：炒熟打碎的花生芝麻砂糖共150g，豆沙150g，表面装饰蛋液及芝麻适量。

工艺：1.把油皮的材料投入面包机里揉一个程序盖好让它松弛1个小时。利用这个时间把油酥材料放入盆里用手和成团，用保鲜膜盖好一样松软。我这个面团的量比较大，我做了三样点心各分三分之一。2.先做花形酥和花生芝麻酥吧，这两样都是油皮分19g一个，油酥12g一个，油皮分割后逐个滚圆用手压成中间厚周边薄包入油酥。3.我是像捏包子一样捏法，这样快一些，如果你会用推的方法更好。4.收口捏紧朝下按扁，擀长翻面卷起。5.用保鲜膜盖好松弛15分钟。6.从你之前先做的第一个开始重复一遍擀长卷起来，记得盖好保鲜膜，特别是天冷很容易发硬最后会很难包得好。我还加盖一块湿毛巾。7.取一个中间捏折一下，把两头靠近一起收口朝下用手掌压成中间厚周边薄的面皮。8.面皮翻面包入豆沙馅料收口捏紧，再放台面用手掌压扁，用剪刀对剪四下。9.然后在每个花瓣的中间剪多一下，成了8个花瓣了。10.再用锋利的刀片在每个花瓣的中间划开一个口，只划馅料上面那层面皮。11.用两个手指将每个花瓣的尾巴收捏起来12.8个花瓣全捏好排入烤盘，把全部做好的花形酥刷上蛋液，中间撒上些芝麻即可进行烤制了。13.每个烤箱都有温差，注意自己调整，我是用170度20分钟后调低温度看上色取出。14.另一份做了花生芝麻酥，做法跟以上的一样操作，只是不用剪花瓣就行了。

注意事项：1、油皮的水量要根据面粉的吸水量调整，冬天尽量和的软一些，这样才不会操作到最后硬到包不好。2、花生、芝麻、砂糖各50g，可以根据自己的喜好调整。3、包入的馅料可以按自己的喜好调换，如紫薯、红薯、各种豆沙等、随自己所爱。4、烤之前烤箱要预热10分钟以上。

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