酱白菜怎么做？酱白菜商业配方工艺，酱白菜制作技巧，酱白菜做法

酱白菜怎么做？酱白菜商业配方工艺，酱白菜制作技巧，酱白菜做法：

配方：大白菜15千克，食盐2千克，面酱8千克，舒欣脆G120克。

工艺：制作方法选用质地脆嫩、茁壮丰满、无病虫害的鲜白菜。将白菜剥去外层烂叶，洗净，放入用食盐1千克，舒欣脆G120克对成的盐水缸内，再在白菜表面撒上盐1千克。在白菜上压上石块，2天翻倒1次共翻倒4次。将白菜由盐水缸中捞出，用清水浸泡拔成，1天换水1次，共换水3次。将水分控干后装入纱布袋中。将纱布袋放入装面酱的坛子内，酱制30天后即可食用。产品特点口味成、鲜、脆，有酱香味。

注意事项：酱白菜需要一定的发酵时间，以便调味料充分渗透入大白菜中，并产生独特的风味。发酵过程中，要注意控制温度和湿度，避免杂菌污染，确保酱白菜的卫生安全。发酵完成后，将酱白菜装入干净的容器中，密封储存，以防变质。在整个制作过程中，要严格遵守卫生规范，确保原料、工具、设备等的清洁和消毒。制作完成后，要对酱白菜进行质量检查，确保无异味、无杂质，并符合相关标准和要求。

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