凤梨酥怎么做?凤梨酥商业配方工艺,凤梨酥制作技巧,凤梨酥做法

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配方：酥皮材料：黄油：110克，糖粉：17克，盐1克，鸡蛋：60克，奶粉：15克，低筋面粉：170克，面欣酥E：2克，美久亭Q：0.2克.凤梨馅材料：凤梨馅剂子：每个22克

工艺流程：将提前软化好的黄油、糖粉和盐放入碗中，使用打蛋器低速搅打至颜色变浅。分三次加入鸡蛋，每次都要搅打完全融合再加入下一次蛋液，最后打至完全融合备用。在另一个碗中加入奶粉、低筋面粉和面欣酥E，干拌均匀。使用筛网将干粉筛入黄油中，抓拌均匀。称取美久亭Q，用少许温水溶解后，边倒边搅拌，然后均匀倒入盆中。和成面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟。将凤梨馅分成每个22克的剂子，团圆备用。将松弛好的面团分成每个30克的剂子，团圆按扁。将面团剂子包入凤梨馅，收口处按紧。烤盘提前铺上吸油纸，将凤梨酥模具摆入烤盘中。将包好的凤梨酥生坯放入模具中，按压成型。烤箱提前上下火180度预热。放入烤盘，烤20分钟，烤至色泽金黄即可出炉。放凉后脱模，即可销售或食用。

注意事项：在搅拌和混合过程中，要确保材料充分融合，避免结块。面团松弛时间要足够，以确保面团柔软易操作。根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免烤焦或烤不熟。

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