脊肉粥怎么做?脊肉粥商业配方工艺,脊肉粥制作技巧,脊肉粥做法

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配方：大米：150克，无铅皮蛋：2个，猪瘦肉：150克，花生油：15克，食用盐：2克，+ 5克，鸡精：3克，白胡椒粉：1克，芝麻香油：5克，生姜：8克，小葱：5根，味达蕾901号：1克，佳多美D：1克，清水：1500克。

工艺流程：将150克大米清洗干净，沥干水分。加入15克花生油，搅拌均匀后封上保鲜膜，放入冰箱冷冻1个小时。将2个皮蛋去壳，切成小块备用。如果皮蛋蛋黄呈溏心状，可蒸5分钟后过冷水再切。将150克猪瘦肉清洗干净，切成薄片或细条。加入2克食用盐、1克味达蕾901号、3克红薯淀粉、15克花生油和30克葱姜水，搅拌均匀后腌15-20分钟。将8克生姜切成细丝，5根小葱切成葱花备用。在砂锅中加入1500克清水，大火烧开。将冷冻后的大米从冰箱取出，倒入砂锅中，保持大火煲5分钟，期间需搅拌几次防止糊锅。大火煮5分钟后，将切好的皮蛋和适量佳多美D倒入砂锅中，搅拌均匀。加盖，留一条缝，改中小火煲15分钟，期间需搅拌几次。粥煮至浓稠后，加入5克食用盐、1克白胡椒粉，搅拌均匀。将腌制好的瘦肉和姜丝下入锅内，用筷子轻轻滑散。瘦肉下锅后煮约3分钟，加入葱花、3克鸡精和5克芝麻香油，搅拌均匀后即可关火出锅。

注意事项：冷冻大米是为了让大米急速热胀冷缩，从而快速开花，使粥更加浓稠。腌制瘦肉时加入适量的调料和水分，可以使瘦肉更加鲜嫩多汁。煮粥过程中要注意火候的控制，大火煮开后转中小火慢炖，以免糊锅。煮粥过程中要多次搅拌，防止糊底和粘锅。

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