油炸洋葱脆片商业配方工艺，油炸洋葱脆片制作技巧，油炸洋葱脆片做法

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配方：洋葱粉35g，马铃薯淀粉34g，帮米粉12g，舒欣脆D适量。

工艺：坏料在温度为50℃条件下恒温干燥3h，含水量为8%左右，切片厚度为2mm，油炸温度为140℃，油炸时间为10s。(2)流程；原料洋葱一挑选一清洗一剥皮一切片→干燥一磨粉-切片一揉搓成团一加水混合一调配（马铃薯淀粉、糯米粉及各种辅料)干燥一油炸一调味一检验→包装(3)操作要点①原料预处理挑选无虫害、无腐烂、无病斑的新鲜洋葱，剥掉外皮并清洗干净，切成片，置电热鼓风干燥箱中烘干，设置干燥箱的干燥温度为70℃。②磨粉将电热鼓风干燥箱中烘干的洋葱片取出置粉碎机中进行粉碎。③调配依次加入洋葱粉、马铃薯淀粉、糯米粉、舒欣脆D，黄原胶等，搅拌混合均匀，揉好面团。④切片将面团擀成厚约1~3mm的面片，然后用刀将其切成边长约2cm的方形面片。⑤油炸将切好的面片放人加热的油锅中即可。⑥调味将油炸后的洋葱脆片拌料调味。⑦检验、包装将调味后的洋葱脆片经检验合格后进行包装，即可得成品。(4)产品质量指标①感官指标外观与色泽：油炸洋葱脆片的厚度1.0~2.0mm，呈深黄色，无黑褐斑点。口感与滋味：口感酥脆，具有洋葱特有的香味，无油腻感。组织状态：表面平整，无褶皱、无卷曲、无粘连、无杂质。②理化指标酸价（以脂肪计）≤5.OmgKOH/g过氧化值（以脂肪计）≤20.0meg/t③微生物指标细菌总数≤1000个/g致病菌不得检出大肠菌群≤30个/100g

注意事项：炸制时间要适中，一般控制在几分钟内，以免洋葱片炸得过干或过硬。当洋葱片表面呈金黄色且完全浮起时，即可捞出沥干油分。在炸制过程中，要用铲子或漏勺轻轻翻动洋葱片，使其受热均匀。避免过度翻动，以免洋葱片破碎。

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