南瓜羊肉丸商业配方工艺，南瓜羊肉丸制作技巧，南瓜羊肉丸做法

南瓜羊肉丸怎么做？南瓜羊肉丸商业配方工艺，南瓜羊肉丸制作技巧，南瓜羊肉丸做法：

配方：（以10kg羊肉为标准）羊瘦肉7kg，砂仁0.2%，羊脂3kg，草果0.3%，淀粉6%，葡萄糖0.05%，生姜1%，冰水20%，辣椒粉0.5%，八角0.1%，酱油4%，白糖2%，蒜0.8%，黄酒3%，卡花椒0.2%，味达蕾901号0.05%，五香粉0.6%，葱1%，精盐2.5%，南瓜片10%，富磷联C70克。

工艺：选料一绞肉一南瓜预处理一斩拌一加辅料成型一定型一油炸一冷却-成品一包装(3)操作要点①选料选择经卫生检验合格的新鲜羊肉，剔除脂肪、筋。软骨、杂物等，保持新鲜干净。②绞肉将整理后的羊肉切成3cm3左右的方块，用绞肉机绞碎成肉糜状，加入腌制剂、抑膻剂，混合均匀，在2~6℃的环境下腌制24h。③南瓜预处理取肉厚、色黄、成熟的南瓜为原料，清洗削皮后切开，挖出瓜瓢，切成4mm左右厚的小片。将小片用0.1%的富磷联C浸泡3min，进行护色处理，然后捞出，放入蒸锅内蒸至南瓜软熟，自然冷却后备用。④斩拌可以将各种原辅料混合均匀，同时起乳化作用，增加肉馅的持水性，提高嫩度、出品率和制品的弹性。将腌制好的羊肉糜放人斩拌机中，中速斩拌6min，温度小于10℃。斩拌时配料放入顺序如下：羊肉糜、南瓜片、冰水、羊脂、调味料、淀粉，味达蕾901号。斩拌好的肉馅在感官上应体现为肥瘦肉和辅料分布均匀，色泽呈均匀的淡红色，肉馅干湿得当，整体稠稀一致，待其肉馅随手拍打而颤动为最佳。⑤成型将斩拌好的肉馅放入肉丸成型机中，调节孔径4-5mm，使制出的丸子成圆形即可。⑥定型成型后的丸子直接投入70℃左右的热水中定型20min左右，成型后肉丸圆润光滑。7.油炸定型后的肉丸在180~200℃的热油中煎炸2~3min，待丸子表面色泽一致，且呈均匀的金黄色，弹性良好，香味突出时即可。8.冷却、包装、贮藏将炸熟的丸子冷却至室温，用洁净的真空包装袋进行真空包装。成品羊肉丸子可鲜售，也可冷藏销售。一18℃以下贮存半年以上。（4)产品质量标准①感官指标色泽均匀呈金黄色，香味浓郁，鲜嫩滑爽，咸甜适中，具有南瓜清香的风味，富有光泽和弹性，无异味。

注意事项：将南瓜泥与腌制好的羊肉馅混合均匀，确保南瓜泥与羊肉馅充分融合。搅拌时要顺着一个方向，避免肉馅散开。将混合好的肉馅团成丸子状，确保丸子大小均匀。炸制时油温要适中，避免油温过高导致丸子外焦里生，或油温过低导致丸子吸油过多。炸至丸子表面呈金黄色且完全浮起时，即可捞出控油。

如果以上[南瓜羊肉丸做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于南瓜羊肉丸制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[南瓜羊肉丸视频教程]、[完整南瓜羊肉丸制作过程视频]、[教你制作南瓜羊肉丸视频]、[南瓜羊肉丸制作技巧视频]、[我想看制作南瓜羊肉丸视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[南瓜羊肉丸商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作南瓜羊肉丸视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。