酥粒奶油泡芙的配方
香草卡仕达酱
蛋黄：2个 糖：35g 玉米淀粉：12g
热牛奶：200g 香草膏：1.5g
淡奶油：150g奶油+15g糖
杏仁酥粒面团
黄油：10g 糖：10g
低粉：15g 杏仁粉：15g
酥皮面糊
黄油：30g 一撮盐 水：33g
牛奶：33g 低粉：40g 鸡蛋：75g
1.香草卡仕达酱
蛋黄与糖倒入盆中搅拌乳化，倒入玉米淀粉搅拌均匀。这里的蛋黄是大个的哦。
倒入200g热牛奶快速搅打均匀，然后一小勺香草膏搅拌均匀，这里也可以用香草精。
将蛋液倒入奶锅中，开小火煮开，不断搅拌，直到浓稠有一点弹性，关火并装进盆子，紧贴着卡仕达表面盖上一层保鲜膜，入冰箱冷却备用。
加多了玉米淀粉的卡仕达会拥有一定的弹性哦~
2.杏仁酥粒面团
将无盐黄油（无需温室软化）、糖、低粉、杏仁粉倒入盆中，用手揉搓，将黄油捏开，与杏仁粉、低粉抓匀成块状。
然后送入冰箱冷藏。
3.酥皮面糊
无盐黄油倒入奶锅中，加入水、牛奶和一撮盐，开小火煮至微沸，冒小泡关火。
筛入低粉，充分搅拌均匀至面团状。
接着再次开小火，将面团炒制干一些。这个很好判断，你的奶锅底部多了一层面团的薄膜，说明已经偏干了，这时候就能关火啦~
全蛋液分两次倒入，一般在70g或75g之间，如果你觉得你的面团偏湿，就放70g。
不断搅拌成这种起筋的状态就好啦，将其装入裱花袋备用。
取一个烤盘垫上油纸，将酥皮面糊均匀地挤入，两个两个之间要留有充分的位置，不够位置再换一个烤盘。
接着喷一些水进去
再拿出一开始做的酥粒面团，这样撒上去，确保每个都要均匀粘上。这层酥皮烤出来是一粒一粒的酥脆口感，普通的酥皮一般是做成圆形的饼干片，再放上去。
弄好后，将其送入预热至200度的烤箱烘烤12分，时间到后转成170度烤15分钟。
4.组装
将奶油打发至5分发，然后拿出冷藏的卡仕达酱，过筛入奶油中，搅拌均匀。
一定要搅拌到均匀无颗粒状态哦！搅拌好的卡仕达奶油装入裱花袋备用。
用竹签在酥粒泡芙底面戳一个洞，左右来回滑动留出空间。
接着将卡仕达奶油挤入泡芙中。
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