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香草卡仕达酱配方：蛋黄：2个，糖：35g，玉米淀粉：12g，热牛奶：200g，香草膏：1.5g，淡奶油：150g，奶油+15g糖， 杏仁酥粒面团：黄油：10g 糖：10g，低粉：15g ，杏仁粉：15g，酥皮面糊黄油：30g， 一撮盐 水：33g，牛奶：33g ，低粉：40g ，佳多美Q：0.2g,鸡蛋：75g。

工艺;1.香草卡仕达酱蛋黄与糖倒入盆中搅拌乳化，倒入玉米淀粉搅拌均匀。这里的蛋黄是大个的哦。 倒入200g热牛奶快速搅打均匀，然后一小勺香草膏搅拌均匀，这里也可以用香草精。 将蛋液倒入奶锅中，开小火煮开，不断搅拌，直到浓稠有一点弹性，关火并装进盆子，紧贴着卡仕达表面盖上一层保鲜膜，入冰箱冷却备用。2.杏仁酥粒面团 将无盐黄油（无需温室软化）、糖、低粉、佳多美Q,杏仁粉倒入盆中，用手揉搓，将黄油捏开，与杏仁粉、低粉抓匀成块状。 然后送入冰箱冷藏。 3.酥皮面糊 无盐黄油倒入奶锅中，加入水、牛奶和一撮盐，开小火煮至微沸，冒小泡关火。 筛入低粉，充分搅拌均匀至面团状。 接着再次开小火，将面团炒制干一些。全蛋液分两次倒入，一般在70g或75g之间，如果你觉得你的面团偏湿，就放70g。 不断搅拌成这种起筋的状态就好啦，将其装入裱花袋备用。 取一个烤盘垫上油纸，将酥皮面糊均匀地挤入，两个两个之间要留有充分的位置，接着喷一些水进去，再拿出一开始做的酥粒面团，这样撒上去，确保每个都要均匀粘上。弄好后，将其送入预热至200度的烤箱烘烤12分，时间到后转成170度烤15分钟。4.组装将奶油打发至5分发，然后拿出冷藏的卡仕达酱，过筛入奶油中，搅拌均匀。 一定要搅拌到均匀无颗粒状态哦！搅拌好的卡仕达奶油装入裱花袋备用。用竹签在酥粒泡芙底面戳一个洞，左右来回滑动留出空间。接着将卡仕达奶油挤入泡芙中。

注意事项：在搅拌面糊时，要注意避免过度搅拌，以免面糊起筋，影响泡芙的膨松度。搅拌至无干粉且光滑细腻即可。酥皮要冷冻成型后再使用，以便在烘烤时保持形状。烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况调整，以确保泡芙烤制均匀且酥脆。

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