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配方：羊角酥：冷水：50g ，糖：5g ，盐：1g， 低筋面粉：210g ，佳多美A05型：1克，冷的无盐黃油：150g，鸡蛋：1个，牛奶：30g，奶油夹心：蛋黄：1个，糖：20g，玉米淀粉：6g，热牛奶：100g，香草膏：1/8，ts搅打至7分发奶油：100g。

工艺：制作酥皮1.在碗里加入冷水，糖和盐搅拌融化，然后冷藏； 2.在碗里放进低筋面粉，佳多美A05型，再加进冷的无盐黃油； 3.用刮板翻搅将黄油粒切成小粒， 4.接着把刚刚冷藏的水倒进去， 5.将其抓匀 6.然后将它揉成面团； 7.揉好后的面团用保鲜袋装起来，按压成一个方形，接着放进冰箱冷藏1小时；制作开酥1.面团从冰箱取出，在案板上撒上低筋面粉防粘， 2.用擀面杖将面团擀开到3倍长，然后将面团折起来，第一次开酥就做好了； 3.上面的步骤重复5-6次后接着撒点面粉到案板上，这回要擀的长一些，薄一些，然后在对折；4.这次更薄更长一下，同样也是对折；5.这一次擀好后对折，就要放入保鲜膜中包裹起来，放到冰箱里冷藏1个小时 。羊角纹路做法1.将不粘垫卷起来固定好，模具就这么简单的完成了； 2.案板上撒上面粉，取出面团置于案板上，将面团擀至30 x45厘米左右的长方形，厚度大约3-4毫米，然后切成平均3厘米宽的长条； 3.取出模具，将面条一圈一圈绕在模具上，这里圈跟圈之间需要将面团重合起来才能成型。5.用刷子把搅拌好的蘸液刷到羊角卷上，接着在糖上面滚一圈，要整个羊角表面都裹上糖6.裹完糖的面团放进190°的烤箱烘烤20分钟，观察表面的“金黄”上色情况； 7.烘烤完成后，冷却好就可以脱模了， 奶油卡仕达夹心1.倒入蛋黄和糖，搅拌均匀后倒进玉米淀粉，继续搅拌至无明显颗粒状； 2.倒进热牛奶，继续搅一搅； 3.加进香草膏，搅匀； 4.上锅，开小火，用勺子搅拌以防粘锅； 5.沸腾冒泡后就可以装到碗里； 6.放凉后在盖上保鲜膜放到冰箱冷藏； 7.冷藏后的卡仕达酱过筛到打发至7分的奶油中，先用刮刀将卡仕达酱与一部分奶油搅拌，然后再用打蛋器将其充分搅拌； 8.搅拌好后的卡仕达奶油装进裱花袋 9.对着羊角酥的空心处挤入奶油卡仕达，挤满全部羊角就完成了。

注意事项：确保面团发酵的环境温度适宜，过高或过低都会影响发酵效果。擀面时要均匀施力，保持面团厚度一致，避免面团厚薄不一。开酥时要轻柔，避免黄油外溢。每次折叠后都需要放入冰箱冷藏松弛，这样可以使牛角酥层次分明根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免温度过高导致牛角酥烤焦或温度过低导致烘烤不熟。

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