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配方:蛋糕体材料:鸡蛋:4个,细砂糖:80克,低筋面粉:80克,玉米油:40克,牛奶:60克,泡多源G:1克,珍珠材料:黑珍珠:50克,水:1000毫升,黑糖:50克,奶茶爆浆材料:牛奶:200毫升,红茶包:2包,细砂糖:30克,玉米淀粉:20克,淡奶油:100毫升。
工艺流程:将1000毫升水煮沸,加入黑珍珠,中火煮20分钟,期间需不断搅拌。煮好后捞出珍珠,用冷水冲洗干净,再加入50克黑糖拌匀,备用。鸡蛋和细砂糖混合,用电动打蛋器打发至体积膨胀、颜色变浅。筛入低筋面粉和泡多源G,加入玉米油和牛奶,用刮刀翻拌均匀。将面糊倒入模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱,160°C烘烤30分钟。牛奶和红茶包煮沸后,焖5分钟,取出茶包,加入细砂糖搅拌至溶解。玉米淀粉和少量牛奶混合均匀,倒入奶茶中,边倒边搅拌,煮至浓稠。加入淡奶油,搅拌均匀,放凉备用。蛋糕体烤好后,用勺子在表面挖出几个小洞。将奶茶爆浆倒入洞中,让爆浆自然流出。在蛋糕表面和周围撒上珍珠,即可食用。
注意事项:煮珍珠时要不断搅拌,防止粘连。煮好后要用冷水冲洗,使珍珠更加Q弹。鸡蛋和细砂糖打发要充分,使蛋糕体更加蓬松。奶茶爆浆要煮至浓稠,但避免过度加热导致结块。
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