爆浆珍珠奶茶蛋糕的配方
红茶戚风：
鸡蛋：3个 牛奶：40克 红茶包：2个
色拉油：25克 白砂糖：40克 柠檬汁几滴
低粉：60克 （4寸模具2个）
珍珠：
清水：100克 木薯淀粉：70克 红糖：30克
爆浆红茶奶油：
淡奶油：200克 白砂糖：15克 红茶包：2个
秘密一
茶味戚风一定要够茶味！
许多朋友做奶茶类的蛋糕不好吃，清淡没有奶茶味，原因就是你的蛋糕胚没有茶味！蛋糕胚可是占了整个蛋糕的2/3哦，蛋糕胚做不好直接影响口感，所以蛋糕胚的蛋奶茶味、松软度至关重要。
1、红茶包撕开倒入牛奶中，加热煮开晾晾备用（注意了这里一定要多煮一会，或者你可以温热牛奶，泡久一些，让红茶充分融进牛奶里）；加入色拉油搅拌均匀；
2、低筋面粉过筛搅拌均匀；蛋黄蛋清分离，蛋黄分次加入面糊中；
3、一次搅拌均匀加入下一次；做好的红茶蛋黄面糊放置备用；
4、蛋清中滴入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发至干性；取三分之一打发好的蛋清到蛋黄面糊中；
5、翻拌均匀后倒回剩下的蛋清面糊中；翻拌均匀即成戚风蛋糕糊；
6、倒入模具，我用4寸模具2个，或者6寸模具一个；预热130度烤箱40分钟转145度15分钟，一共55分钟；
秘密二
珍珠嚼劲一定要够！
话说珍珠奶茶除了奶茶，就是为了吃嚼劲的珍珠。若你的珍珠没嚼劲，那就失去精髓啦！所以怕自己做不好的话，可以网购珍珠；但是要有信心，相信自己可以亲手做好滴！
7、木薯淀粉准备好；红糖加入清水中，煮沸倒入木薯淀粉中，用手和成面团（我这里的量供参考，因为煮的过程中会消耗水量，太干可以加水，太湿可以加粉，注意一定要沸水）；
把面团用擀面杖擀成饼状，用刀分割成小块，然后用手搓成球（类似珍珠奶茶里的珍珠大小就行了），再沾上一些木薯粉。
8、煮一锅水，加入搓好的面球，等珍珠豆全部浮起来煮15分钟，再关火焖10分钟，放入冷水备用；另起锅，加入少量水，珍珠和10g红糖，大火煮至粘稠盛出。
秘密三
奶油一定要丝滑、香醇
奶油打发要恰到好处，既要有流动性，也要有空气的蓬松感，不然吃一块进去会噎着喉咙，这种体验太差了，我就被很多爆浆蛋糕噎过喉咙。丝滑的奶油能将蛋糕更好的送入胃部，且满嘴留香！
9、打发红茶奶油，红茶包加入到淡奶油中，冷藏浸泡过夜后取出红茶包，加入白砂糖打发至可流动状态即可（淡奶油不可打发过硬，不然爆浆状态不明显）
将戚风蛋糕挖个小洞，打发好的淡奶油挤入在蛋糕上；
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