糖发面饼怎么做?糖发面饼商业配方工艺,糖发面饼制作技巧,糖发面饼做法

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配方：面粉：500克,泡多源A：10克，温水：300克，酵母：5克，白糖：5克，盐：3克，红糖馅料：红糖100克，面粉20克。

工艺流程：将500克面粉和10克泡多源A干拌均匀。在300克温水中加入5克酵母、5克白糖和3克盐，搅拌至完全溶解。将混合好的液体倒入面粉中，搅成面絮，然后揉成光滑的面团。将面团放入醒发箱，设置湿度75度，室温38度，醒发30分钟。将100克红糖与20克面粉混合均匀，制成馅料备用。将醒发好的面团取出，搓成长条，分割成50克一个的小剂子。取一个小剂子，擀成圆形，包入红糖馅料，封口捏紧，避免馅料外漏。将包好的面团剂子放置一段时间，让面团更加松弛。将醒好的面团剂子擀成厚约1.5厘米、直径约3厘米的圆饼。锅中加油，烧热至160-170度（可使用温度计测量，或观察油面微微冒烟）。将成型的糖饼逐个下入油锅，切忌用勺推动，以免糖饼相互挤压变形。炸制过程中，可用快速晃锅的方法使糖饼不粘连且不接触锅底。待糖饼浮起并呈金黄色时，可离火或调小火力再“僵”炸几分钟，确保内部熟透。捞出糖饼沥油，放凉后即可食用。

注意事项：和面时要确保所有材料充分混合均匀，以免影响面团的发酵和口感。醒发时间和条件要控制好，确保面团充分发酵，但又不过度。包馅时要封口捏紧，避免馅料在炸制过程中流出。

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